1.根据菜肴品种和质量要求，把两种或两种以上的主料和辅料进行搭配。
2.熟练掌握各种原材料的性能用途，合理使用各种原材料，做到物尽其用，减低成本，保证毛利。
3.原材料到货后，应精心保管，及时入库，存放妥当整齐，做到先进先用，保持原料应有的新鲜度。
4熟练掌握零点的食品，并严格操作规范按菜单切配。

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